原来，除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分特别是有机酸如柠檬酸、苹果酸等会对甜味影响较大。

比如水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。

百香果中酸度很高，即使是夏秋季收获的百香果果实也很高，酸中以柠檬酸为主，约为柑橘汁的5倍。

因此百香果虽然糖分多，但是吃起来酸酸的，感觉没有西瓜甜。

因为普通人群对糖酸口味通常认可的是13~15:1，而百香果仅介于1.7~4.1:1，所以大家都会觉得百香果更酸。