广西梧州地瓜榨是一种酸菜，它甜甜的、酸酸的、咸咸的、脆脆的，特别的可口。它是东安人(特别是沙头、石桥人)夏秋季节的一种时菜。具有香、辛、酸、辣、咸的独特味道，富含纤维素，有促进肠胃消化，减少体内脂肪积蓄，防止高血脂及动脉硬化之功效，是当地人餐桌上必备的佐餐小食，它为即食型小吃，可直接食用。具有名族特色的旅游食品。

生产制作:

第一、 地瓜榨的腌制方法很简单，将收获回来的瓜洗干净(最好是摘比较嫩的瓜来做味道才棒)。

第二、 用刀把它破为两边，把中间的瓜囊刮干净，然后把它切成小指一样大小的一片片，晒至七成干，加适度的盐来搓匀，放一个晚上，让其水分充分挥发出来。

第三、 第二天，再晒至六七成干，收回来，然后压实在一个密封的矿泉水瓶子或坛子里，大约十天功夫就可拿来吃了。(是不是用料很简单呢?)

第四、 腌制地瓜榨有三个条件特别讲究，首先是干湿度，湿度大，即瓜的水分过多，腌制出来的瓜就太酸;湿度小，即瓜的水分过小，可能呢腌制出来的瓜会比较干，有韧性，难嚼。二是密封度要求很严格，坛子一定不能漏气，否则，一定变味。三是盐分要适度，盐分少了不但酸味过大，而且香甜味全无。所以，地瓜榨腌制，讲起来简单，做起来还是要一点手段的哩。